Licores Caseros

Bueno, dado que se viene el invierno, retomo las recetas de licores para pelear el frío. De lo último que escribí de licores tengo un comentario: no me atreví a terminar el licor de eucaliptus. Estuve buscando por todos lados la receta para ver qué parte del eucaliptus se puede usar... y no lo encontré. Aunque tuve coquitos de eucaliptus macerando, no lo terminé porque no tenía la seguridad de que no fueran tóxicos. Como comentario, las asociaciones de artesanas que venden licores en el Prado y otras ferias tienen un licor de eucaliptus, pero obviamente no dan la receta.
El segundo más consumido de mis licores es el de almendras, incluso lo he hecho para regalos de cumpleaños y tengo un amigo fanático de este licor.
Recientemente descubrí que algunas tiendas ya venden las escencias para licores, pero yo prefiero seguir con mis recetas más "artesanales". Para el de almendras igual no me complico mucho:
- almíbar (con azúcar quemada al comienzo para tener un lindo color)
- alcohol etílico
- escencia de almendras para tortas (en Uruguay se consigue la de Monte Cudine o La Manchega, los mismos que hacen los colorantes para tortas).

Al comienzo la proporción era partes iguales de almíbar y alcohol, y una cucharadita de escencia por litro. Actualmente lo he ido moderando un poco, 60 a 65% de almíbar y de 40 a 35% de alcohol. Todo depende del gusto del catador que tenga a mano.
Ah, en caso de que el azúcar quemada no dé suficiente color, se le puede dar tono mezclando unas gotitas de colorantes rojo y amarillo (de los clásicos de tortas).

Licores

Desde hace dos años comencé a hacer licores caseros. Los primeros fueron en base a las recetas de unos posavasos que le regalé a un amigo por la inauguración de su nuevo departamento. De las seis recetas probamos hacer la que se podía consumir inmediatamente de hecho y no requería ningún reposo: Licor de Huevo.
Previamente me habían pasado algunas otras recetas del mismo licor que requerían mucho tiempo de preparación intermedia (por ejemplo semanas dejando huevos en limón para que se descompusieran) o incluían ingredientes no muy accesibles (o caros, por ejemplo: vino garnacha). Finalmente es estos benditos posavasos había una receta sencilla y relativamente económica:

Ingredientes:
8 yemas
3/4l leche
500g azúcar
1 cucharadita vainilla
400ml alcohol etílico (o rectificado)

Preparación:
se hierve la leche con el azúcar y la vainilla durante 5 min. Se deja enfriar.
Se baten las yemas, se le agrega la leche, se mezcla y al final se le agrega el alcohol. Hay que filtrarlo para sacarle pequeñas partículas de las yemas que pueden resultar desagradables. Se puede tomar inmediatamente.

Desde la primera vez que hice este licor lo hemos tomado unas cuantas personas y he tenido que volver a hacerlo repetidas veces a pedido de algunos amigos.

En estos posavasos encontré una receta para hacer licor de limón, la cuál adapté para licor de mandarina, naranja, frutilla y hasta kiwi. Por otro lado desarrollé mi propia receta a ojo para licor de almendras, manzana, canela, menta y ahora estoy probando hacer licor de eucaliptus.

En futuros posts iré agregando las recetas caseras de otros licores.